Domaine Caroline Bellavoine – Bourgogne – 2016

Description

Domaine Caroline Bellavoine

C’est en 2003 que Caroline Bellavoine décide de créer son domaine à l’extrême sud de la côte de Beaune, à Saint Sernin du Plain. Une aventure qui commence avec 9 hectares qu’elle va analyser, appréhender au fil des mois. Certaines parcelles vont ainsi être vendues, d’autres vont être « renouvelées » comme elle qualifie les nombreuses replantations qu’elle va mettre en œuvre. Car elle aime être dans ses vignes, les travailler, les suivre. La sincérité des jus qu’elle produit est proportionnelle à son investissement quotidien. Un quotidien d’ailleurs parfois compliqué dans un monde bourguignon encore parfois mû par des réactions d’un autre âge, notamment sur la capacité d’une femme à mener son propre domaine.

Vigneronne : Caroline BELLAVOINE est à la tête depuis 2003 de ce domaine de 6 ha. Une partie des vignes dépendait de l’ancienne abbaye de Saint-Sernin-du-Plain. Elle pratique une viticulture raisonnée et privilégie l’élevage en fût de deux vins pour éviter le surboisage. La mise en bouteilles s’effectue sans collage ni filtration. À sa carte, de l’aligoté, du bourgogne d’appellations régionales, du maranges et du hautes-côtes-de-beaune.